La cocina mexicana conquista a los paladares españoles

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La alta cocina mexicana, conquista España por unos días...México es el país invitado y protagonista en Millesime Madrid 2015, la feria gastronómica más lujosa y vanguardista de la capital española.

Algunos de los chefs mexicanos más destacados del momento, como Benito Molina, Pedro Evia o Jonatán Gómez Luna, dan a conocer aquí durante cuatro días la cocina moderna mexicana, con menús de lo más selecto.

Pedro Evia, chef del restaurante "K'U'UK", Mérida, nos presentó su propuesta:"Hago un tamal prehispánico, un tamal de chaya, que la chaya es una hoja muy endémica y muy típica de Yucatán", nos dijo.

Marta Zepeda, chef del restaurante "Tierra y Cielo", de San Cristóbal de las Casas (Chiapas), también nos dio algún secreto, "con esto vamos a hacer un aguachile y vamos a marinar una corvina, lleva también maíz azul tostado y chile serrano, con un polvo de la misma hoja santa".

Para Manuel Quintero, presidente de Millesime, se trata de una reivindicación "porque la cocina mexicana en España se conoce muy mal. No se conoce lo que se está haciendo de calidad en México. Entonces, nos pareció muy importante traer chefs mexicanos. Todos nuestros menús están hechos por chefs mexicanos y traer productos, sobre todo uno que a mí me entusiasma, y me parece que es un producto con un recorrido brutal, que es el mezcal".

Mezcal, tequila, sal de gusano, aguacates, chiles o tortillas, son algunos de los ricos y variados productos autóctonos mexicanos que se exhibirán en el pabellón de México de Millesime 2015. Una feria que visitan cada día unas mil 500 personas, en su mayoría empresarios y hombres de negocios.

Muchos productos y recetas distintas para mostrar por qué la cocina mexicana fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad en el año 2010.

"La alta cocina mexicana conquistará el paladar de los españoles hasta el próximo viernes, 19 de junio, en esta feria gastronómica, Millesime Madrid 2015. Desde España, con Uno, Alberto Sierra".